うなぎの栄養価をもとに、どんな健康効果があるのか解説していくぞ！
本記事では、うなぎの栄養成分と健康に及ぼす影響について詳しく紹介します。
うなぎの栄養成分
うなぎの100gあたりの栄養は、以下のとおりです。
| 栄養素 | 含有量 |
|---|---|
| エネルギー | 228kcal |
| たんぱく質 | 38.48g |
| 脂質 | 43.43g |
| 炭水化物 | 0.68g |
| ビタミンA | 730μg |
| ビタミンB1 | 0.75mg |
| ビタミンB2 | 0.32mg |
| ビタミンB6 | 0.29mg |
| ビタミンD | 15μg |
| ビタミンE | 2.6mg |
| カルシウム | 150mg |
| 鉄分 | 2.7mg |
うなぎは、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、鉄分、たんぱく質などが豊富に含まれています。
うなぎのビタミンB1は、糖質をエネルギーに変換する際に必要不可欠な栄養素です。ビタミンB2は、エネルギー代謝や細胞の再生に必要な栄養素です。ビタミンB6は、タンパク質の代謝や神経伝達物質の合成に必要な栄養素です。鉄分は、酸素を運ぶ働きをする栄養素です。たんぱく質は、筋肉や臓器の材料となる栄養素です。
うなぎの健康効果
うなぎには、以下の健康効果が期待されています。
- 疲労回復
うなぎには、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、鉄分、たんぱく質などが豊富に含まれています。これらの栄養素は、いずれも疲労回復に欠かせない栄養素です。
うなぎのビタミンB1は、糖質をエネルギーに変換する際に必要不可欠な栄養素です。ビタミンB2は、エネルギー代謝や細胞の再生に必要な栄養素です。ビタミンB6は、タンパク質の代謝や神経伝達物質の合成に必要な栄養素です。鉄分は、酸素を運ぶ働きをする栄養素です。たんぱく質は、筋肉や臓器の材料となる栄養素です。
- 美肌効果
うなぎには、ビタミンAが豊富に含まれています。ビタミンAは、皮膚や粘膜の健康維持に欠かせない栄養素です。そのため、うなぎを摂取することで、肌の乾燥や荒れを防ぎ、美肌を保つことができます。
- 骨粗しょう症予防
うなぎには、カルシウムが豊富に含まれています。カルシウムは、骨や歯を丈夫に保つために必要な栄養素です。そのため、うなぎを摂取することで、骨粗しょう症の予防に役立ちます。
- 動脈硬化予防
うなぎには、DHAやEPAが豊富に含まれています。DHAやEPAは、血液をサラサラにする働きがあります。そのため、うなぎを摂取することで、動脈硬化の予防に役立ちます。
- 貧血予防
うなぎには、鉄分が豊富に含まれています。鉄分は、赤血球の材料となる栄養素です。そのため、うなぎを摂取することで、貧血の予防に役立ちます。
うなぎの栄養を最大限に活かすポイント
うなぎの栄養を最大限に活かすポイントは、以下のとおりです。
- うなぎの身を余すことなく食べること
うなぎの身には、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、鉄分、たんぱく質などの栄養素が豊富に含まれています。これらの栄養素をバランスよく摂取するためには、うなぎの身を丸ごと食べることが大切です。
うなぎの身は、蒲焼きや白焼きだけでなく、うなぎの肝やうなぎの骨にも栄養が含まれています。うなぎの肝は、ビタミンAや鉄分が豊富に含まれています。うなぎの骨は、カルシウムやリンが豊富に含まれています。
- うなぎのタレを控えること
うなぎのタレには、砂糖や醤油などの調味料が含まれています。これらの調味料は、カロリーや塩分を高めてしまうため、うなぎの栄養を最大限に活かすためには、控えめにしましょう。
うなぎの蒲焼きやうなぎの蒲焼き丼は、タレがたっぷりとかかっているので、カロリーや塩分が高くなります。うなぎの栄養を最大限に活かしたい場合は、白焼きや焼きうなぎなどを選ぶとよいでしょう。
- うなぎを適度に食べること
うなぎは、高カロリーで高脂肪の食品です。食べ過ぎると、肥満や生活習慣病のリスクが高まります。うなぎは、1回あたり100g程度を目安に食べるようにしましょう。
これらのポイントを押さえることで、うなぎの栄養を最大限に活かすことができるでしょう。
うなぎと相性の良い食材
うなぎの栄養価を高めることができる食材は、以下のとおりです。
- ビタミンCを多く含む食材
うなぎには、ビタミンCが含まれていません。ビタミンCは、コラーゲンの生成を促進する働きがあります。うなぎと一緒にビタミンCを多く含む食材を摂取することで、美肌効果を高めることができます。
うなぎの白焼きに、野菜を添えるなどがおすすめです。
- 食物繊維を多く含む食材
うなぎは、食物繊維が含まれていません。食物繊維は、腸内環境を整える働きがあります。うなぎと一緒に食物繊維を多く含む食材を摂取することで、腸内環境を改善し、便秘を予防することができます。
うなぎの肝吸いに、きのこや海藻を添えるなどがおすすめです。
- カルシウムを多く含む食材
うなぎには、カルシウムが含まれていますが、うなぎの骨からカルシウムを吸収するのは難しいです。うなぎと一緒にカルシウムを多く含む食材を摂取することで、カルシウムの吸収を促進し、骨粗しょう症の予防に効果的です。
うなぎの骨煮に、チーズを添えたり、牛乳と一緒に食べるなどがおすすめです。
うなぎの栄養価を高めるために、上記の食材を組み合わせて摂取するとよいでしょう。
うなぎは国産と中国産で栄養に違いはある？
うなぎの栄養価は、国産と中国産で大きく変わりません。
うなぎの栄養価は、主にうなぎの種類や養殖方法によって決まります。うなぎの種類は、国産と中国産で同じニホンウナギです。養殖方法も、国産と中国産で大きな違いはありません。
ただし、うなぎの飼料や飼育環境には、国産と中国産で多少の違いがあります。国産のうなぎは、主に魚粉や小麦粉を飼料として与えられ、温暖な気候の養鰻場で飼育されています。中国産のうなぎは、主に魚粉や飼料用エビを飼料として与えられ、比較的寒い気候の養鰻場で飼育されています。また、国産のうなぎは、中国産のうなぎに比べて、脂質が少ない傾向にあります。これは、国産のうなぎは、中国産のうなぎに比べて、養殖期間が短いためです。
飼料や飼育環境の違いが、うなぎの栄養価にわずかな影響を与えている可能性はあります。しかし、その影響はごくわずかであり、国産と中国産のうなぎの栄養価は、ほぼ同じと考えてよいでしょう。
まとめ
うなぎは、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、鉄分、たんぱく質、DHA、EPAなどの栄養素が豊富に含まれている食品です。疲労回復や美肌、アンチエイジング、健康維持などが期待できます。
うなぎの栄養価を最大限に活かすためには、以下のポイントを参考にしてください。
- うなぎの身を余すことなく食べること
- うなぎのタレを控えめにすること
- うなぎを適量に食べること
うなぎと一緒にこれらの食材を摂取することで、美肌効果や腸内環境の改善、骨粗しょう症の予防など、より多くの健康効果が期待できます。
「土用の丑の日」にうなぎを食べる風習が日本にあるよね。
滋養強壮などに効果的と言われているけど実際どうなんだろう？